私の宝物です
花鯛の酢〆と鯛茶漬け
2009/06/16 13:59
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酢〆した魚が好きなんです･･･ のっけから誰に告白してるの？  簡単に酢〆できるので、〆に適しているお魚があると、よく作ります。 今回は花鯛です。 下処理をして３枚に下ろした鯛に塩を振り掛け1時間。 水で塩を洗い流し、ひたひたになるくらいの酢とカットした昆布を適当に入れて漬けておくだけ。 プリっとして美味しゅうございました。  そしてお頭は･･･ 塩を振って、オーブンで焼き、わずかな身をほぐし、 三枚に下ろした中骨は･･･ 昆布・小魚の煮干・かつお節と共にダシを取り、 更に中骨の周りにまだ残っている身もほぐし･･･ ほぐした身とネギをご飯の上に乗せて、塩を少々入れた上記のダシをかけ、自己流 鯛茶漬けの出来上がり〜！！ 今回は花鯛という小さな鯛を使ったので、アラから取れた身はわずかでしたが、上品な味で美味しかった〜！！  でも鯛って鱗が厄介なのよね〜。特にお頭の鱗って全然取れない！！ 焼いたお頭の身をほぐす時が一番大変な作業でした。 初めて作った鯛茶漬け。 手間はかかったけれど、みんな美味しく食べてもらえて、満足しております 
※掲載している写真は許可をとっています
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