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以前、サンキュ！８月号の付録、『居酒屋ごはん』で

試作を作らせていただいてから、ファンになった、『手羽先揚げ』。

麺つゆとにんにくのタレが効いている〜！！

時々、手羽元で作ったりもしてます。



土曜日の夜は、その手羽元揚げを作りました。






その手羽元揚げ（手羽先揚げ）を食べた後の、我が家流の楽しみ方です。

前にも似たようなことを書いてますが。。。



手羽元の骨と水を圧力鍋に入れて煮ます。

（圧力鍋がなくても、骨を弱火でコトコト煮込むだけでも良いダシがでますよ。

この段階のダシでも、カレーやシチュー、鍋などにも使えます。）


骨を取り出し、煮干　→　かつお節　の順でダシを取ります。　

（この２つは煮込むと苦味が出るので、早めに引き上げます）


手羽元（手羽先）を絡めた残りのタレ（麺つゆ＋にんにくのすりおろし）、

塩・コショウで味付け。

今回は少量のテンメンジャンと、ネギ油で味を整えてみました。　

（濃い目に作るのがポイント！）

最後にかつおのダシ粉を入れると、魚の風味が増します。

このダシ汁は、つけ麺用のスープになります。　（１変化）



日曜日の、お昼にいただきました。

卵の黄身がトロトロすぎて、汚くなっちゃった　f(＾＾；

近所のスーパーに売られている、

このつけ麺専用の麺が我が家ではお気に入り。

コシがあって、スープと絡まりやすいです。





つけ麺を食べ終わって、残ったスープは、

更に、夕食の炊き込みご飯を焚く時に、投入。。。　　（２変化）





３変化って言ったら変かもしれませんが、

圧力鍋で煮終わった骨。

めいさん（Mダックス）のご飯に。。。　　生ごみにはさせません！



めいさんも、大喜び♪

（煮た骨は冷凍保存して、少しずつめいさんのご飯に入れてあげてます）



残った物で作った料理を美味しいと言ってくれると、

より嬉しさを感じます。



以上、田中家流、リメイクでした　＾＾

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『無駄なく調理』　という内容を、１年以上も書いているので、

また似たような内容ですが。。。



お魚を調理した時に、捨てるのは、内臓とエラだけ。

あとは　「食い尽くせ！」　が、私のモットー。





中落ちは、

刺身ＯＫの魚なら、そのまま生でいただきますが、

刺身ＮＧの魚ならは、味噌汁にそのまま入れてみたり、

卵・小麦粉・調味料と混ぜて、お魚バーグに。

中落ちの量が少ないので、お魚バーグは少ししか出来ません。

主人の朝ごはんのおかずにしたり、お弁当に入れてみたり。






お頭は、

大きい時は、グリルで塩焼き。

骨ごと食べられそうな時は、素揚げ。






中骨は、

大きめなお魚の場合は、

ショウガやネギと一緒に鍋に入れて、

グツグツとダシを取り、

汁物に使いますが、



小さめなお魚の場合は、お頭と同様に素揚げすることが、

最近多くなりました。

顎を使うし、骨ごと食べられるし！

顎が小さく、好き嫌いの多い娘にはピッタリ！

子供たちも、大好きです。

私の分は、最近ありません。。。　ｆ（＾＾；




田中家の「お魚、食い尽くせ！」でした〜。

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餃子の皮が残ると、ピザにされる方が多いと思いますが、

私の作る皮ピザは、超簡単。

だって、具ナシなんですもの　＾＾


この小さな皮の上に、玉ねぎやベーコンやきのこなど、乗せて作っていたけれど、

皮がパリっと割れやすいから、具が乗っていると食べにくかったりで、

具を減らしていく内に、いつのまにか具ナシになってたわ〜。




オリーブオイルを１滴たらして、指でぬりぬり。

ケチャップを小さじ１／２くらいたらして、指でぬりぬり。

ピザ用のとろけるチーズをちょっぴりパラパラおとして、

トースターで１〜２分。



ピザ風味のパリパリせんべいと言った方が正解なのかしら？　(*^m^*)

黒コショウをかけたり、刻みネギを乗せたり。

お好みで〜。



餃子が焼けるまで、パリパリ食べてます。

完全におつまみですね。

餃子の時のお楽しみメニューです。

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