余りご飯も、麺類も、パンもない・・。
そして、時間もない・・(汗)
という時に、我が家でよく登場するのが『ホットケーキミックス』。

味に多少の癖はありますが、
粉をふるわなくてもダマになりにくく
ベーキングパウダー等を加えなくても
ふんわり仕上がる『ホットケーキミックス』。
ストックしておくと、何かと重宝する食材です。


こちらは、そんな『ホットケーキミックス』で作った、
おかず風パンケーキ。

甘さはほんのり、塩気の方を強くしたい気分だったので
生地は、ホットケーキミックスに薄力粉＆塩を加えたもので。
ほうれん草、ハム、エリンギを炒め
塩胡椒で味付けをした具材を混ぜて作りました。

片面には、ピザ用チーズをタップリと乗せて。
チーズは、具に混ぜ込んで作るのもおいしいのですが、
表面に乗せる方が、パリッとした食感も楽しめるし
チーズの風味も益す気がします。

とってもお手軽で、
これだけで、ちゃんと野菜も採れる『おかず風パンケーキ』。
朝ご飯にも最適です☆

週末ランチに、クリームパスタを作りました。


今は極力短時間で調理できるメニューでの献立が主流の日々。
こちらも、実は時短料理。
余ったシチューを利用して作ったパスタです。

クリームシチューは、自家製のホワイトソースで作るのが我が家流。
元々のルーがホワイトソースなので、
パスタにしても違和感なくいただけます。

この日は、残ったパスタを更にリメイク。
耐熱容器にクリームパスタを入れ、チーズを掛けてトースターでチン。
夕食時に、副菜としていただきました。


パスタに添えたサラダは、茹でダコとわかめ、玉葱のカルパッチョ。
適当に作ったものですが、これがなかなかのヒット作でした。
お酢を使ったサッパリサラダは
これからの季節、活躍してくれそうです。

残り物で作ったランチですが、とっても美味しくいただきました。