【節約ごはん】旬の食材『ナス』を使った簡単・美味しいおかず

節約料理研究家で子ども3人5人家族・フルタイムワーキングマザーのサンキュ！STYLEライター中島 愛(なかしま いつみ)です。

どんな味付けとも相性の良い使い勝手抜群の茄子。お好きな方も多いのではないでしょうか。
今が旬の夏野菜でもある、茄子を使った簡単で美味しい節約料理を3つご紹介します。

揚げ茄子の酢味噌マヨ和え

材料
★味噌 30g
★酢 30g
★砂糖 30g
★マヨネーズ 15g
★薄口醤油 少々
★塩少々
なす 2本(300gくらい)
刻みネギ 少々

1.★を合わせてよく混ぜておく。
2.ナスは4〜5cm くらいの短冊切りにし、素揚げする。
3.茄子を器に盛り、1をかけ、ネギを散らしてでき上がりです。

爽やかな酢味噌にマヨネーズを加え、まろやかなソースに仕上がりました。外はカリッと、中はふわっと素揚げした茄子との相性は抜群です。副菜やおつまみにおすすめです。

茄子と豚こま大葉のはさみ天ぷら

材料
・茄子 2本
・豚こま肉 150g程
・大葉 7〜10枚
・天ぷら粉・冷水 適量
・サラダ油(揚げ物用) 適量
・ポン酢醬油 お好み量

1.大葉はナスに挟みやすい大きさにカットしておく。
2.茄子は4cm幅ぐらいの斜め切りにし、真ん中に切込みを入れる。

3.切込みに豚こま肉・大葉を挟む。
4.天ぷら粉を冷水でといて茄子に衣をつけ、油で両面揚げてでき上がり。食べる時にポン酢醬油をお好み量つけてください。

はさみ揚げは手がかかりそうなイメージですが、この材料・手順なら簡単。大葉が良いアクセントになり、美味しい一品です。大根おろしを添えれば更に美味しさアップ！

茄子味噌豚こま炒め

材料
・茄子 3本
・豚こま肉 300g
・ニラ (3cm幅くらいに切る) 4〜5本
・刻み小ネギ 大さじ1〜2くらい
★味噌 大さじ2と1/2
★酒 大さじ2と1/2
★砂糖 大さじ1と1/2
★和風顆粒だし 小さじ2/3

1.茄子と豚肉はは食べやすい大きさに切っておく。
2.切った茄子をフライパンに多めの油を入れて(分量外)揚げ炒めする。
3.茄子を一度取り上げ、キッチンペーパーで油を拭き取ってから豚こま肉を炒める。
4.フライパンにナスを戻し★の調味料とニラを入れ、軽く炒め合わせる。
5.仕上げに刻みネギを振りかけてでき上がりです。

シンプルな茄子味噌炒めも、お肉の量を増やせばボリュームのあるメイン料理に。ご飯が進む一品です。

量が多く、お得な値段で購入できる旬野菜と、リーズナブルな節約食材を組み合わせることで、体に良い節約料理を作ることができます。

暑さが続く夏の日々。しっかり食べて、元気に美味しく節約しちゃいましょう！

◆記事を書いたのは…中島 愛
節約料理研究家・時短家事コーディネーター。
フルタイムで働く３人の子供のママ。料理・時短家事・家計のやりくりで多数の賞を受賞。
『家族が癒される家作りを大切に』をモットーに、『節約しても豊かな暮らし』を実践しながらライフスタイル提案をしています。

Instagramでは、食費節約メニュー、時短弁当・時短技、日々の生活などを載せています。