【ハーブごはん】主食にも副菜にも使える！簡単ホットバジルソース

メディカルハーブコーディネーター＆スポーツフードアドバイザーでサンキュ！STYLEライターのあおきゆみこです。
私は自宅やワークショップを開催している所でいろいろなハーブを育てています。秋には5月頃に種まきしたバジル類が収穫期を迎え、唐辛子類も少しずつですが収穫期に入ってきています。
そこで今回はスイートバジルと青唐辛子を使って簡単につくれ、いろいろな料理に使える「ホットバジルソース」をご紹介します。

味の決め手は塩麴（材料＆作り方）

ホットバジルソースの材料は5つ、作り方は3ステップでとても簡単。塩麴を使うことで味に深みが出ます。

材料（1～2週間で使い切れる量）

スイートバジルの葉 … 20g
青唐辛子 … 1本
にんにく … 1片
塩麴 … 大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル … 大さじ4+適量

作り方

1．スイートバジルの葉は洗って水気を切り、にんにくは皮をむいて芯をとる。青唐辛子はヘタをとっておく（種ごと使うが、辛さを控えめにしたい場合はここで種もとる）。
2．フードプロセッサー（またはミキサー）に、1で準備した材料と塩麴、エキストラバージンオリーブオイル（大さじ4）を入れて攪拌しペースト状にする。
3．消毒済みの保存容器に2を入れて、変色を抑えるためにエキストラバージンオリーブオイルを適量入れオイルカバーして蓋をし冷蔵庫で保存する。2週間を目途に使い切る。

主食にも副菜にもアレンジいろいろ

できあがったホットバジルソースは、主食にも、副菜にも幅広く利用できます。
主食の場合、パスタと相性がよいのはもちろん、ピザやパンのソースとしても使え、ご飯と一緒に炒めればバジルライスにもなります。
鶏肉や豚肉を炒めたり蒸したりして仕上げにホットバジルソースを絡めたり、白身魚やサーモンのソテーの仕上げに使うのもおすすめです。
野菜とも相性がよく、私の一番のおすすめはレンコンとの組み合わせ。スライスしたレンコンを焼いて仕上げにホットバジルソースを絡めるだけの一品ですが、食べ始めると止まらなくなるおいしさです。
いずれの料理に使う場合も、加熱しすぎるとバジルの香りや風味が損なわれてしまうので、仕上げの段階で入れて軽く温める程度にしましょう。
スイートバジルは比較的手に入りやすいハーブで、家庭菜園で育てているかたもいると思います。沢山収穫できた時や、安く手に入った時に試してみてください。

記事を書いたのは…あおきゆみこ
メディカルハーブコーディネーター＆スポーツフードアドバイザー。中2男子と小5女子の母。Instagramでお弁当やハーブなどのベランダガーデニングを紹介しています。