失敗の原因は？【ゆで卵のNG3つ】意外と知らないその理由と裏ワザ

こんにちは。サンキュ！STYLEライターの料理研究家＆気象予報士の石田よしみです。
季節の食養生を提案するお天気ママとしても活動をしています。

今回は、意外と知らない茹で卵を作る時のNG3つを紹介します。
その理由と改善する裏ワザと一緒に紹介するので、ぜひ参考にしてくださいね。

①NG-ヒビを入れる

①NG-理由

殻を剥きやすくする方法として、茹でる前にお尻のほうに、小さなヒビをつくる裏ワザが知られています。
しかしこれでは、茹でているうちにヒビが大きくなって、中身が出てきてしまうことがあります。

また、画びょうを刺す裏ワザも知られていますバ、場合によっては白身が糸のように出てしまうことがあるのでおすすめできません。

①改善-裏ワザ

事前にヒビを入れたり、穴を開けたりしなくても、スルッと剥く裏ワザがあります。それは水の中です。

一般的には、粗熱を取った後は、持ち上げたり、流水にさらしたりすしながら剥きますが、きれいには剥きにくいですよね。

でも、たっぷりはった水の中に卵を入れっぱなしで、手も入れて、水の中で剥けば大丈夫です。
よく冷えて、水が潤滑剤のようになるので、きれいに剥けます。

また水の中で、卵膜をできるだけつなげるようにすると、ストレスなく剥けます。
リンゴの皮むきと同じ要領で、卵自体をくるくる回して、少しずつ剥がしていくと剥けるのでお試しくださいね。

②NG-水から茹でる

②NG-理由

卵は、外側の卵白と内側の卵黄が凝固する温度が少し違います。
この特性を利用して、茹で時間を調整すると、半熟や固茹でなどの好みの茹で卵ができます。

しかし、水から茹で始めた場合、水が沸騰するまでの時間が季節や個数によって変わるので、茹で時間の調整が難しいです。
このため、水から茹で始めるのはNGです。

②改善-裏ワザ

沸騰したお湯に卵を入れて、時間を調整すると好みの卵を茹でることができます。

私の場合、そのまま食べたり卵サンドを作ったりする場合は、
蓋をして茹でる時間は、10分を目安にしています。

味付け卵で半熟にする場合は、8分。
お弁当に入れる固茹での場合は、12分です。

③NG-たっぷりのお湯

③NG-理由

たっぷりのお湯を沸かすには、時間とコストがかかります。
さらに、卵を入れる時には、おたまやタナーが必要で、混ぜる時には菜箸も必須になるので、NGです。

③改善-裏ワザ

おすすめのお湯の量は、卵が1/3くらい浸かるくらいです。

少ないとちゃんと茹るのか心配にもなりますが、蓋をして茹でれば、蒸気が鍋内を回ります。
鍋内は、沸騰に近い温度まで上がるので、たっぷりのお湯の時と同じように茹でることができます。

また少ない湯量の場合、菜箸で混ぜなくても、蓋をしたまま鍋をくるくる回せば、卵が回転します。
茹で始めから3分以内に、4～5回くらい鍋を回せば、卵黄がだいたい真ん中になりますよ。

ただ、途中で蓋を取ってしまうと温度が下がってしまうので、
茹で始めから最後までは、蓋を取らないようにしてくださいね。