「きのこ」足りてる？食物繊維が豊富！もっときのこを食べよう♪たっぷり「きのこ」レシピ3選

こんにちは、食育インストラクターで料理家の菅智香です。

現代人は食物繊維がとにかく足りていない！と言われています。
食物繊維には腸内環境を整えて便通をよくする効果や、
高血圧をはじめとする生活習慣病を予防する効果が期待でき、
積極的に摂りたい栄養分です。

そんな食物繊維をたっぷり含む食べ物が「きのこ」。
今回はきのこをたっぷり食べられるレシピを3つご紹介します。

どのレシピも簡単に作れて食物繊維たっぷり♪
ぜひチェックしてくださいね。

すぐに完成！きのこの中華スープ

ささっと作れるスープです。
材料を入れて加熱するだけ！
食卓に汁物を添えたいときに重宝するレシピですよ。

材料

しいたけ　3個
まいたけ　50g
しめじ　50g
鶏がらスープの素　小さじ2
しょうゆ　小さじ2
ごま油　小さじ1

作り方

(1)しいたけは薄切りに、まいたけ、しめじは小房に分ける。

(2)すべてのきのこ、水600ml、鶏がらスープの素、しょうゆを加えて中火にかける。

(3)ごま油を加えて全体を混ぜて完成。

作り置きに！きのこのサラダパスタ

ショートパスタをサラダに仕立てるレシピです。
焼き付けたきのこは旨味たっぷり♪
お弁当のおかずにもおすすめですよ。

材料

ショートパスタ　100g
生ハム　80g
まいたけ　80g
しめじ　80g
にんにく　1片
レモン果汁　小さじ2
しょうゆ　小さじ2
塩　適量
オリーブオイル　大さじ3
粗びき黒こしょう　適量

作り方

(1)まいたけ、しめじを小房に分ける。
にんにくは薄切りにし、生ハムは小さくちぎる。

(2)フライパンににんにく、オリーブオイル大さじ1を入れて弱火にかける。

(3)にんにくの香りが出てきたらまいたけ、しめじを入れて中火にする。
焼き色が付くまで加熱し、しょうゆ小さじ1を回し入れて取り出す。

(4)ショートパスタを表示時間より1分長くゆで、流水で冷やして水気をきる。

(5)ボウルに(3)、(4)、残りのオリーブオイル、しょうゆ、レモン果汁を入れて全体を混ぜ、塩、粗びき黒こしょうで味を整える。
冷蔵庫に15分ほど置いて完成。

肉なしでもおいしい！きのこ焼きそば

肉も魚介もなし！
きのこだけで充分おいしく仕上がる焼きそばのレシピです。
ランチにおすすめのひと皿ですよ。

材料

焼きそば用中華麺　1人分
しいたけ　3個
まいたけ　50g
しょうゆ　小さじ2
酒　小さじ1
小ねぎ　適量
ごま油　小さじ2

作り方

(1)しいたけは1cm幅に切り、まいたけは手でほぐす。
小ねぎが小口切りにする。

(2)焼きそば用中華麺を耐熱皿の上に乗せ、ラップをする。
電子レンジ600Wで1分加熱してほぐす。

(3)フライパンにごま油を入れて中火にかける。

(4)しいたけ、まいたけを入れて、焼き色が付くまで加熱する。

(5)焼きそば用中華麺を加えて全体を炒め合わせる。

(6)しょうゆ、酒を回し入れて全体に絡めるように加熱する。
皿に盛り、小ねぎをのせて完成。

きのこは食物繊維が豊富で、
さらに旨味もたっぷり！
あなたの食卓にきのこをもっと取り入れてくださいね。

◆記事を書いたのは・・・菅智香（かんともか）
チーズソムリエ、スパイス＆ハーブコンサルタント。カルディ、業務スーパーのヘビーユーザーの料理家。
自宅で気軽に、手軽に作れる料理を日々模索中です。