じつは「かぶ」ってこんな部分も食べられるんです！栄養をキープしながらおいしく食べられるレシピもご紹介

こんにちは。できるだけ無駄なく野菜を食べたい、サンキュ！STYLEライターのゆかりです。

野菜には、すみずみまで栄養が詰まっています。通常捨てられてしまうようなところが、じつは一番おいしいということを知らない人もいます。

この記事では、管理栄養士である筆者が、かぶはどこまで食べられるのかをご紹介します。
また、かぶの栄養、かぶの食べ方のポイント、おすすめのレシピについても触れているので、参考にしてみてくださいね！

かぶの栄養はどこが一番多い？

かぶは、白い根の部分だけが食用と思っている人も多いのでは？かぶは、葉も茎もすべて食べることができるのです。

しおれやすいためスーパーなどであまり葉付きのかぶが売られていることはありませんが、まれに茎の部分を長めに残して売られていることも。

根には、葉酸、ビタミンC、カリウム、葉の部分にはβカロテンが多く含まれていて、葉のみ緑黄色野菜に分類されます。また、葉のみに含まれる栄養素には、ビタミンE、ビタミンKがあり、根と比べてカルシウムと鉄は10倍以上も多くなっていますよ。

なお、茎だけの栄養価は、日本食品標準成分表に記載されていませんが、根よりも栄養が豊富と考えてよいと思います。少しでも栄養を期待するのであれば、葉付き、もしくは茎付きのかぶを選んでみてはいかがでしょうか。

かぶを食べる時のポイント

かぶはすべて食べられると言っても、茎の付け根部分は切って取り除くのが普通と思っていませんか？その部分も、少し工夫すれば食べやすくすることができるのです。

その方法とは、縦に4～8等分に切り分け、水の中で振り洗いすること。こうすることで、土などの細かい汚れが落ちやすくなり、気にせずに食べやすくなりますよ。

茎と根の間部分は、うま味が多いとも言われており、硬くないので生のまま食べることも◎

また、根には、消化を助けてくれる酵素も含まれているため、鮮度のよいうちは生のまま食べるのがおすすめです。もし、辛味が気になる場合は切ってから10分ほど水にさらすか、塩を振ってしばらく置いて水気を絞ると和らげられますよ。

おいしく栄養がとれるおすすめレシピ

かぶの葉、茎、根すべてを一緒に食べられる、生食のおすすめレシピがあります。

＜材料　2人分＞
・小さめのかぶ……2個（200g分）
・にんにく……1gくらい
・酢……小さじ2
・砂糖……小さじ1/2
・塩こしょう……お好きなだけ
・オリーブオイル……お好きなだけ

＜つくり方＞
1. かぶをまるごと洗って汚れを落とし、根の皮が気になる場合はできるだけ薄くむく。
2. 葉と茎は5㎜くらいに刻み、茎の付け根は縦に細かく切って流水で汚れを落とす。
3. 塩ひとつまみを揉みこんで10分ほど置き、しんなりとしたら水分をぎゅっと絞っておく。
4. 根は繊維を断ち切るように、薄い半月切りにする（縦半分に切り、横にして輪切りにするイメージ）。
5. 皿に4を広げ、3を散らす。
6. にんにくをすりおろし、酢、砂糖、塩こしょうを混ぜて5へ回しかける。
7. オリーブオイルを回しかける。