今だからこそ「食べたいっ！」この野菜

サンキュ！STYLEライター食品保健指導士のmaikoです。
ご自身やご家族の健康が気になるこの時期、積極的に摂ってほしい旬の野菜「カリフラワー」について、栄養素やおすすめ簡単クッキングをご紹介いたします。

カリフラワーについて

淡泊でクセのない味と、ホクホクとした食感がおいしい「カリフラワー」。
茹でだり、炒めたり、揚げたり、煮たり、スープに、など様々な調理法で楽しめる「カリフラワー」。
最近は、白米の代用としても注目されている「カリフラワー」について、栄養素やオススメ料理をご紹介します。

カリフラワーの栄養素

１００ｇあたり、２６kcal（茹でた状態）と低カロリーなカリフラワー。
主な栄養素は、ビタミンC・葉酸・ビタミンK・食物繊維などです。
カリフラワーは熱を通して頂きますが、通常ビタミンCや葉酸などの水溶性ビタミンは、水や熱に弱い性質をもっています。

しかし、カリフラワーのビタミンCや葉酸は加熱しても壊れにくくなっています。

また、ビタミンKや食物繊維は加熱により数値が上がっています。

色によって異なる栄養素

最近のカリフラワーは、白だけでなくカラフルな色のものが流通されています。
色により特長的な栄養素も異なります。

〇紫色のカリフラワー
アントシアニン（ポリフェノール）が多く含まれます。
熱や水に弱いため、短時間で茹でるか、電子レンジでチンするのがおすすめです。

〇オレンジ色のカリフラワー
βーカロテン（ビタミンA）が多く含まれます。
βーカロテンは油に溶けやすいので、炒め物などがおすすめです。

〇黄緑色カリフラワー
白のカリフラワーよりもビタミンCが多く含まれています。