【野菜ソムリエが解説】「菊芋」おどろきの栄養とおいしい食べ方
野菜ソムリエプロで管理栄養士のサンキュ！STYLEライター小島香住です。
皆さんは「菊芋」をご存知ですか？？
見た目は生姜のようなこの野菜。スーパーなどで見かけることは少ないかもしれませんね。実は菊芋は、健康食品などにも利用されるすごいパワーを秘めた野菜なのです。
今回はこの菊芋のおいしさと機能についてご紹介します。
名前は「芋」でも「ひまわり」の仲間
名前には「芋」とついていますが、じゃがいもやさつまいもなどの芋類とは異なり、属性はひまわりと同じです。ひまわりのように背が高く伸び、黄色い菊のような花を咲かせるので「菊芋」と呼ばれています。
食べるのは、根っこの肥大した部分である根塊部。シャキシャキ感とほのかな甘みが特徴です。
見た目は地味でもすごいパワーを秘める
注目成分“イヌリン”
どちらかというと地味な見た目…。でも、「イヌリン」という栄養成分が注目されています。
イヌリンは血糖値の急な上昇を抑える機能があり、菊芋は「食べるインスリン」とも呼ばれるほど。そのため、これまではそのほとんどが健康食品や健康飲料向けに、乾燥や粉末に加工されていました。
低カロリー
一般的な芋類とは異なり、でんぷんをあまり含みません。そのためカロリーはとても低く、じゃがいもと比較すると半分以下の低カロリー食材です。
カリウムが豊富
カリウムは体内の水分調整にとても重要な栄養素。余計な水分を排出する働きがあるので、むくみ対策には欠かせません。
同時に塩分も排出されますので、高血圧の予防も期待ができます。
また筋肉の働きとも密接な関りがあり、不足すると筋肉が弱ってしまいますので、積極的にとりたい栄養成分です。
どうやって食べる？？
菊芋はどんな調理法にも合う万能野菜！皮つきのままでも食べられるので調理も簡単！
いくつか食べ方をご紹介します。
そのまま薄切りにしてサラダに
菊芋は生でもおいしく食べることができます。れんこんのような梨のような、シャリシャリした食感が楽しめます。
素揚げしてチップスに
スライスして素揚げした菊芋チップス。食べる手が止まらなくなるおいしさです。ほんのり甘味もあるので、おやつにもぴったりですね。
みそ汁などの煮物に
ひとくちサイズにカットしてみそ汁の具材に。火通りも良く煮くずれもしにくいので、煮物メニューにもおすすめです。ほっくりとした食感も、生や揚げとはちがったおいしさです。
見かけたらぜひご賞味を
菊芋は非常に繁殖力の強い野菜です。そのため、日本全国どこでも栽培がされています。まだまだ生鮮品としてはメジャーではありませんが、最近では農産物直売所やスーパーの産直コーナーでも見かけることが増えてきました。
見かけたらぜひ一度ご賞味ください。
◇記事を書いたのは・・・小島香住（こじまかすみ）
野菜ソムリエプロ＆管理栄養士。男の子（1歳）のママ。子育てをしながら、野菜・果物を“おいしく食べて” “キレイに健康”になるレシピや保存のコツを紹介しています。