「オクラ」はガクも食べられる⁉捨てる部分を減らして、ゆでても栄養を逃がしにくい切り方

2022/07/14

管理栄養士＆食生活アドバイザー。5歳娘のママ。食と栄養に関する記事執筆、栄養相談をメインに活動中。もっと見る>>

こんにちは。トロトロネバネバの野菜が好きな、サンキュ！STYLEライターのゆかりです。

みなさんは、オクラの下処理をするとき、どんな風に切っていますか？
実は、オクラは2か所だけ取り除けば、ほぼ丸ごと食べることができるんですよ。

この記事では、オクラの捨てる部分をへらし、ゆでても栄養を逃がしにくい方法についてご紹介します。

もったいない切り方は？

簡単な下処理の方法として、オクラを横に寝かせて包丁で「ガクを切り離す」方法があります。

これは、どれだけギリギリ上を切るかにもよりますが、失敗してしまうとオクラの中の空洞部分が切り口に見られることも。この状態でゆでた場合、オクラの中から水溶性の栄養素が湯に溶け出しやすくなってしまいます。

スープや煮物などで汁ごとたべるでのあれば気にしなくてもいいですが、ゆでた湯を流しておひたしにしたり、冷蔵や冷凍保存するというのであればもったいない！
水に溶け出すものには、粘りのもとである水溶性食物繊維をはじめ、カリウムやビタミンB群などが含まれています。

おすすめの切り方は？

では、ゆでる時にできるだけ栄養をキープするには、どんな切り方をしたらいいのでしょうか？

正解は……

写真のように、オクラから飛び出ている「ヘタの部分」と、角ばっている「ガクのふち」の2か所を切り取るようにするのです。

最初に触れたヘタつきのままガクを切り落とす方法に比べると、捨てる部分はとても少なくなります。同時に、オクラの食べられる部分が多くなったことがわかります。

この切り方であれば、ゆでても湯がオクラの中に入りにくいため、水溶性の栄養素の流出が抑えられるというわけ！

そのため、おひたしにした時にその違いが歴然と感じられますよ。水っぽくない仕上がりになるので、オクラそのもののおいしさや粘りも感じやすくなります。