ローストビーフの作り方（後編加熱編）

こんにちは！オウチゴハン研究家のはっとりみどりです。
今回はローストビーフの焼き方編！
フライパンと鍋で手軽に加熱する方法を紹介します。

（ローストビーフの作り方肉の下準備編は下記のリンクよりご覧いただけます）

大きめの鍋に湯を沸かす

ローストビーフを焼く前に、お肉が余裕で入る大きめの鍋に、たっぷりの湯を沸かしてください。温度はグラグラです。沸いたら、フタをして冷めないようにしておいてください。
まずは湯を準備してから、フライパンの焼き作業に入ります。

フライパンで全面焼く

フライパン肉がしっかり入る、平らで大きなものを準備してください。

まずは、フライパンにサラダ油小さじ１程度熱します。
そこに下準備したローストビーフ用の肉を入れ、各面1分程度ずつ目安に焼きつけます。
焼き色が薄いな、と思ったら時間を延ばしてください。
ここでは、表面がおいしそうな色に焼ければOK。
この段階では中はまだまだ生状態で問題ありません。

すべての面を丁寧に焼きます。

両サイドも忘れずに！

端はトングを使って焼き色をつけます。

そして、大事なのはこの肉を焼いた後のエキス！
捨てずにタレ作りに活用したい旨みたっぷりの大切な材料です。

ホイルで包み、袋に入れる

焼きあがった肉はすぐにアルミホイルで密閉し、密閉袋（またはポリ袋でもよい）に入れます。
● 必ず『耐熱性』の袋を使ってください！！

包んだ肉を先ほど準備した鍋にドボンと入れます。
● 火にはかけません！

袋の端を鍋とフタで挟めば、水没は防げます！
鍋の湯の温度が急激に下がらないように、タオルなどで包むとよいです。

このまま、しばらく置き、余熱調理で仕上げます。

● 時間目安（600グラムの肉の場合）
レアが好きな場合は35分
程よく火が通ってものが好きな場合は45分

取り出したら、このままあら熱が取れるまで置きます。
切りやすくするためには、しっかり冷ましてから切ることをおすすめします。

ただ、夫はちょっと温かめのローストビーフが好きなので、あら熱が取れた程度ですぐに食べたいと騒ぎ出します。
（でもじつは私も、わりと温かいローストビーフが好き）
『仕方ないなぁ〜、切りにくいんだけどさ......特別だよ』と、言いながら切ります。

ここでもし火加減が足りない（レアすぎる場合）に、再び湯に入れる対策（加熱の延長）がしやすいので、はじめて作る場合などは、あら熱が取れた頃に切ってみるのも◎

はい、出来上がりがこちら！
オウチゴハンでは最上級と言えるごちそうではないでしょうか。

以前、テレビで見た情報ですが、牛肉を食べると幸せホルモンが出るそうです。
特別のハレの日にはもってこいのお祝い料理ですね♪

余談ですが.......

端っこや、半端になったローストビーフは炒め飯に使うと絶品！

具は刻みにんにくと、角切りにローストビーフだけ。
にんにくと炒めたご飯に、バター醤油で味付けするだけで完成します。

このロースビーフの件、前編は肉の下準備、今回は加熱編と書きました。
でも、しつこく、もう一つ、肉汁を使った簡単タレレシピ編も書こうと思いますので、よかったらおつきあいくださいませ。