【材料２つ】ごはんに合う！さつま芋の豚バラ巻き
こんにちは！おいしい食卓研究家の藤本マキです。
秋冬に食べたい野菜のひとつがさつま芋。そのさつま芋を使った肉巻きをご紹介します。
甘いからおかずにならない・・火が通りにくい・・というお悩みも一気に解消です。
それでは材料を紹介していきます。
材料
・さつま芋…150g（約1/2本）
・豚薄切り肉（バラまたはロース）…約150g
《調味料A》
A) 醤油、酒、みりん…各大さじ1
A) 砂糖…小さじ1
A) すりおろしにんにく（にんにくチューブ）…小さじ1/2
・サラダ油
これで肉巻き14個前後できます。
主菜として食べるなら2人分程度の量です。
作り方
（１）さつま芋はよく洗い、3〜4mmの輪切り（細いさつま芋の場合は斜めに切る）にしてから、3〜4mm角の棒状に切る。水に20分程度つけて灰汁を取り、ザルにあけて水気を切る。
水につけている間、1〜2回水を変えると灰汁がきれいに抜けます。灰汁抜きが不十分だと、水気を切った後に茶色く変色します。
（２）豚肉を縦に一枚広げ、手前側にさつま芋を9〜10本程のせる。手前側からくるくると豚肉で巻いてさつま芋を固定する。
巻くのは食べやすい本数に調整して下さいね。また豚肉は、一枚が長い場合は半分に切ってご使用ください。（一回に巻く量や豚肉の長さによって豚肉量は変わります）
（３）フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、豚肉巻きを並べ入れる。蓋をして3分蒸し焼きにし、その後は方向を変えて全面に焼き目がつくまで、合計で9〜10分蓋をして焼く。
カリとした香ばしさもプラスされるため、焼き目をつけて下さい。
※焦げそうになった時は火を弱めて最低9分は焼いて下さい。
（４）焼いている間に調味料Aを混ぜ合わせておく。
調味料を事前に混ぜ合わせておくと、手早く仕上げることができます。
（５）３が焼けたら一度火を止め、フライパンに出てきた余分な脂をキッチンペーパーなどで吸い取る。
これをするだけで余計な油っぽさがなく、調味料が肉巻きによく絡みます。
（６）４の合わせ調味料を加え再び点火し、汁気が少なくなるまで炒めからめる。
さつま芋を細い棒状に切ることで、火が通りやすく、食べた時に生っぽい・・ということも防げます。
また、ごはんに合うポイントは、
【たれは甘くしすぎないこと】
【にんにくを入れること】
の２つです。
特ににんにくを入れることで、ごはんにピッタリのさつま芋おかずになります。
冷めても味が落ちにくいため、お弁当にもおすすめです。
本日のおまけ♪
今日ご紹介したのは、醤油ベースの甘辛味でしたが、調味料を変えてガーリック塩バターにすると、また違った美味しさが楽しめます♪
分量は、
・塩…ひとつまみ
・すりおろしにんにく…小さじ1/2
・バター…6g
です。
味ヘンしながら、さつま芋おかずを楽しみたいですね。
◆記事を書いたのは・・・藤本マキ
おいしい食卓研究家（料理研究家）
普段の献立に役立つ常備菜レシピや、手抜きでも美味しい料理を発信しています。