べちゃっとしない！ホクホクかぼちゃの煮物の作り方

こんにちは！おいしい食卓研究家の藤本マキです。

ハロウィンのある10月は、かぼちゃを購入する機会も増えますよね。
かぼちゃ料理の定番と言えば、かぼちゃの煮物。シンプルな料理だけど、べちゃっと水っぽくなってしまってイマイチおいしく出来ない・・ということってありませんか？
そんな方は必見！かぼちゃの煮物がホクホク仕上がる方法をご紹介します。

材料（直径18〜20cmの鍋で作りやすい分量）

・かぼちゃ　正味400g（約1/4個）
・きび砂糖　大さじ2
・醤油、酒　各大さじ1
・水　100ml

かぼちゃの分量は、鍋に重ならずに入る分量が望ましいです。
今回、かぼちゃは490gのものを購入しました。種と汚れのある皮部分を取り除くと、正味 420gになりました。

作り方

【１】かぼちゃを切る

かぼちゃは買ってきた状態のまま（ラップに包まれた状態のまま）耐熱皿に置き、600Wのレンジで、途中向きを変えながら2分加熱する。

◆ポイント１
レンジにかける目的は、切りやすくするためです。
皮を下にして40秒、側面を下にして40秒、もう片方の側面を下にして40秒と、向きを３方向に変えてレンジにかけると、偏りが少なく加熱できます。

ラップと種を取り除き、4x5cm程度の大きさに切り分ける。切り分けた後でところどころ皮を落とす。

【２】かぼちゃを鍋に入れて、火にかける準備をする

鍋にかぼちゃを入れ、きび砂糖を全体にかかるようにふりかける。
鍋を揺すって砂糖をかぼちゃになじませたら、皮の面を全て下に向け、重ならないように並べる。

◆ポイント２
＊砂糖が鍋の底にたまってしまったら、木べら等で混ぜて出来るだけかぼちゃになじませてください。砂糖のつぶがほとんどなくなるのがベスト。

＊少ない煮汁で煮るので、かぼちゃは重ならないよう並べ入れてください。また、皮を下にすることで、煮崩れを防ぎます。

醤油、酒、水を加え、アルミホイルで落とし蓋をし、鍋の蓋をする。

ひたひたに注がなくて良いの？と、ちょっと不安に思うかもしれませんが、ホクホクにするにはこのくらいの水分で十分です♪

落とし蓋だけではもともと少ない煮汁が蒸発してしまうため、鍋の蓋もしてくださいね。

【３】煮る

鍋を強めの弱火にかける。８分煮たら一旦火を止めて、蓋と落とし蓋を取る。竹串でさして、スーッと通るくらいの柔らかさになっていることを確認する。

ちょうど良い柔らかさになっていたら、蓋をせず強めの中火に１分程かけて煮汁を飛ばします。
もしかぼちゃがまだ硬ければ、煮汁が残っているのを確認し、蓋をして中火で2分程煮てから火を止め、蓋をしたまましばらく蒸らしてみてください。

出来上がった直後はべちゃっとして見えることもありますが、冷めるまでそのまま鍋に放置しておくと、余計な水分が飛んでホクホク感が増します。

◆ポイント３
ここでのポイントは、とにかく煮汁を全て飛ばすこと！
残した煮汁につけたままにしておくと、せっかくホクホクに仕上がったかぼちゃでも、またべちゃっとなってしまいます。