![さつまいもと豚肉のこっくり煮](https://img.benesse-cms.jp/39writer/item/image/normal/23edbdf0-e322-4a49-9a21-d6733327b49f.jpg?w=720&h=540&resize_type=cover&resize_mode=force)
【お弁当】ご飯が進む!お弁当のメインに!さつまいもレシピ
- 証券会社、編プロ・出版社、惣菜店経営、料理教室講師を経て、ライター。食べたいものはなんでも手作りがモットー。Instagramでは基本調味料で野菜の美味しさを引き出すわっぱ弁当&おうちごはんを投稿。もっと見る>>
野菜料理家の越野美樹です。
さつまいものおいしい季節。
蒸しても焼いても煮ても美味しいさつまいもは、おやつには重宝ですが、おかずとしては物足りないものが多いですね。
今回は、ご飯がすすむ!子どもも喜ぶ!ボリュームたっぷり!3拍子揃ったさつまいものおかずをご紹介します。
お弁当のお供にも最適ですよ。
最近、食中毒のニュースが話題となっていますが、お弁当調理のおかず作りのポイントもご紹介します。
お弁当にさつまいもを使うコツ
![卵焼きとさつまいものお弁当](https://img.benesse-cms.jp/39writer/item/image/normal/acda9612-e7f2-42e9-af05-9935077a1604.jpg?w=720&h=480&resize_type=cover&resize_mode=force)
お弁当歴13年の我が家は、さつまいもをお弁当によく入れます。
皮の紫色や中身の黄色はお弁当の彩りとなり、便利。
また、レモン汁と本みりんとお塩を加えて煮るレモン煮や、薄口醤油の煮物は、お鍋にお任せで作業時間3分でできるので、一品足りない時には重宝します。
ただ、さつまいもは甘みがあってほっくりしていので、ご飯のお供としてはちょっと不足ですね。
そんな時、お肉やお魚製品と合わせるとさつまいもにコクが出て、出汁もしみるので、主役級のおかずに変身します!
写真のお弁当は、大きめのちくわと里芋と一緒にひき肉を加えて煮ました。
我が家は野菜が主役のお弁当を作っていて、この日の他のおかずはキャベツをたっぷり入れたオープンオムレツと青菜の和え物。
他のおかずにボリュームがない日は、お芋類の副菜はお弁当を埋める食材として助けられます。
さつまいもと豚肉の煮物のレシピ
![さつまいもと豚肉の煮物](https://img.benesse-cms.jp/39writer/item/image/normal/84d151d8-d9a4-4a92-8c25-b20687946eae.jpg?w=720&h=480&resize_type=cover&resize_mode=force)
材料
さつまいも 1本(200g)
豚細切れ肉 50g
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
ポイント
・豚肉は沸騰してから入れてください。沸騰とは、ぼこぼこ大きな泡が出ることです。
・お弁当に汁気は禁物です。煮汁はなるべく煮切ってください。煮切ることでコクが出る、調味料が少なくて済むなどのメリットもあります。
作り方
1.さつまいもは1cmの輪切りにする。
2.ボウルに水を入れ、1を入れて1分ほどつけてザルにあげる。
3.鍋に2とひたひたの水を入れて中火にかける。
![さつまいもの煮物](https://img.benesse-cms.jp/39writer/item/image/normal/69eaca96-762d-455b-940b-13e46b01df66.jpg?w=720&h=480&resize_type=cover&resize_mode=force)
4.沸騰したら酒と豚細切れ肉を加え、アクを取る。
5.フタを少し開けてのせ、10分ほど煮る。煮汁がなくなったら火を止める。
![さつまいもと豚肉の煮物](https://img.benesse-cms.jp/39writer/item/image/normal/390a4929-8ab3-4477-9bf9-fbdda13e263e.jpg?w=720&h=1079&resize_type=cover&resize_mode=force)
お肉のコクと、さつまいもの甘さで、お砂糖や出汁も必要ありません。
我が家でも、高校生の娘にとっても評判が良かった一品です。
ぜひ、さつまいもの美味しい季節に、作ってみてくださいね。
記事を書いたのは…越野美樹 調理師資格取得、証券外交員2級。
野菜料理家・ライター。基本調味料で野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お弁当歴13年。Instagramでは、野菜が主役のレシピや、曲げわっぱのお弁当を紹介しています。