しいたけはどこまで食べる？フードロス対策にもなる、正しい食べ方とは？

こんにちは。しいたけの原木栽培が盛んな地域に住む、サンキュ！STYLEライターのゆかりです。

しいたけには1年中収穫できる「菌床栽培」と、春と秋に旬を迎える「原木栽培」の栽培方法があることをご存じでしょうか？
原木栽培では、自然に近い状態でしいたけを栽培することにより、春採れのものは肉厚でうま味が、秋採れは香りがたっぷりと詰まっているんです！

この記事では、そんなしいたけの食べ方について、ぜひ知っておいてほしいポイントをご紹介します。食べ物のムダを減らすフードロス対策にも役立ちますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

しいたけの食べられる部位は？

しいたけを食べるとき、軸（じく）って食べていますか？
料理レシピでは、「石突き(いしづき)を切り落とす」などの表記が見られますが、実際にどこが石突きで、どこが軸なのかわかっていない人もいるのでは。

石突きというのは書いて時のごとく、食べると石のような硬さを感じるのだとか。軸の先端にわずかについていて、硬さ以外にも栽培時に木などと接しているため、樹皮やオガクズなどが混じっていて食用におすすめできない部位となっています。

サイズ感としては、軸の先端（黒っぽいものがついていることが多い部分）5mm～1cmくらいを包丁などで切り落とせばＯＫ。

しいたけをおしいく食べるポイントは？

石突きを切り落とせば食べられるとわかった軸の部分ですが、普段はどのように食べているでしょうか？

軸つきのまま、煮物や炒め物に使われることもありますが、肉詰めにしたり、チーズ焼きにする場合、かさを上向きにして具をのせる器のような使い方をするため、軸は切り落とされてしまいます。

しいたけの軸は、状態によっては繊維っぽさや硬さが気になることもありますよね。ぜひ、そんな時におすすめしたい食べ方があるんです！

それは、手で細くさくこと。縦方向に繊維にそって切り口から割るようにすると、驚くほどスルっとさくことができますよ。

さいた軸は、ごま油で炒めてしょうゆやみりんで味付けしてきんぴらにしたり、味噌汁の具や野菜炒めなどに混ぜても◎

そのほか、みじん切りにしてしまうという方法も。ひき肉に混ぜ込んで、しいたけの裏側に薄力粉をまぶし、肉詰めのようにして両面を蒸し焼きして焼肉のタレなどで味付ければ、丸ごとしいたけを食べることもできますよ。