レバーペーストは手作りすべき⁉レバーペースト嫌いな人でも、おかわり必須のレシピとは？

こんにちは。レバーペーストが苦手な、サンキュ！STYLEライターのゆかりです。

レバーは鉄分をはじめ、健康・美容・ダイエットに役立つ栄養素の宝庫として知られています。しかし、管理栄養士である筆者は風味が苦手でいつも避けていました……
ところが、仕事の依頼でレバーペーストを試作してみたら、おいしくてビックリ！

この記事では、思わずおかわりしてしまったレバーペーストの作り方についてご紹介します。
あまり知られていないレバーペーストの材料についても、ぜひチェックしてみてくださいね！

レバーペーストの材料は？

レバーペーストとは、牛、豚、鶏などのレバー（肝臓）をゆでて裏ごしし、バター、香辛料、調味料を加えてなめらかにした食品です。
この材料を見れば、たとえレバーそのものが苦手であっても、食べやすくなっていると思われます。ただし、筆者のようにそれでもダメ、という人も一定数いるのです。

材料の割合、種類に加え、レバーの鮮度もおいしさの決め手になると言えるかもしれません。
レバーは生ものということもあり鮮度が落ちやすく、時間が経つほど独特のにおいが出てきます。そのため、買ってすぐのレバーを使うことが、手作りレバーペーストを食べやすくするポイントになります。
また、牛、豚、鶏の種類がありますが、一番くさみが少ない鶏レバーを選ぶことも大切です。

イチオシの手作りレバーペーストの作り方

＜材料＞
・鶏レバー　100g
・牛乳　100ml（下処理用）
・玉ねぎ　50g
・にんじん　25g
・セロリ　25g
・にんにく　1片
・赤ワイン　100ml
・コンソメ　小さじ1くらい
・ローリエ　1枚
・バター10g
・牛乳　10mlくらい（仕上げ用）
・塩こしょう　適量

＜作り方＞
1.　レバーは流水で丁寧に洗い、牛乳（下処理用）に浸して1時間冷蔵庫に入れます。
2.　野菜はすべて火が通りやすいように刻む。あれば、セロリの葉も使う。
3.　大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火で刻んだ野菜を炒める。
4.　全体的にしんなりしたら、汁気を切ったレバーを加える。
5.　レバーの色が変わってきたら、赤ワイン、コンソメ、ローリエを加えて蓋をする。
6.　レバーが崩れるくらい火が通ったら蓋を外し、弱火にして汁気を飛ばす。
7.　ミキサーやフードプロセッサーに移し、バターを加えてなめらかになるまで回す。
8.　牛乳、塩こしょうを加え、粘度や味を調える。

手作りレバーペーストの楽しみ方は？

完成したレバーペーストは、できたてふんわりホカホカの状態と、冷えてしっとりした状態で食べ比べるのもいいですね。（手作りならではの楽しみ方）

筆者の場合、薄く切ったバゲットにのせて食べたのですが、これが不思議なくらい食べやすいのです！
それ以外の用途としては、ミートソースのコクがUPするとのことで、仕上げの一歩手前で大さじ1杯ほど加えてみたら大正解◎奥深いうま味が感じられ、思わずもう1杯追加してしまうほどでした。


手作りのレバーペーストは、消毒したビンや容器に詰めて密封・冷蔵すれば3日ほどは日持ちすると考えられます。
ですが、加熱してあるとは言え、鮮度が落ちると風味が変わる可能性があるため、早めにおいしいうちに食べてみてくださいね。

今までレバーペーストが苦手だった人も、ぜひお試しあれ！

★この記事を書いたのは・・・

管理栄養士＆食生活アドバイザーのゆかり
小学生女児のママ。食材記事の監修、食育サイトの栄養相談や献立作成などで活躍中。個人で食育イベントの実施や、地元のケーブルテレビの食育番組に出演しています。
食べること、料理すること、喋ることが好きです。