「マスタード」と「からし」の違い、わかる？定番だけでない、相性のよい料理もご紹介！

こんにちは。最近、マスタードを活用しているサンキュ！STYLEライターのゆかりです。

「マスタード」は「からし」という意味の言葉ですが、ソーセージに添えてあるものと納豆に付いてくるものとでは、辛さや見た目などに大きな違いがあります。

この記事では、「マスタード」と「からし」の違いについて、それぞれの特徴をご紹介します。
また、種類によって相性のよい料理についても触れているので、参考にしてみてくださいね。

「マスタード」と「からし」の違いは？

アブラナ科の野菜である、からし菜の種子を利用して作られる香辛料を「マスタード」や「からし」と呼びます。

大きく分けると、オリエンタル種、ブラック種、イエロー（ホワイト）種の3種類があります。

このうち、オリエンタル種（オリエンタルマスタード）を乾燥、粉末化したものに水などを加えて練ったものが「和からし」と呼ばれています。一般的に「からし」といった場合、こちらを指すことが多くなっています。
おでんや冷やし中華などに添えられていることが多く、ツンとした辛さが特徴です。

ブラック種（ブラックマスタード）は、オリエンタル種よりも刺激的な辛さや香りがあります。
ペーストにせず粒のままのホールタイプは、インドカレーをつくるときに最初に使われるスパイスの一つでもあります。

イエロー種（イエローマスタード）は、アメリカンマスタードとも呼ばれ、辛さや香りがおだやかです。ターメリックを混ぜてあざやかな黄色になっていることが多く、ハンバーガーやホットドッグに使われるのがこの種類となっています。

なお、「マスタード」とは、イエロー種やそのほかの種に、酢・塩・砂糖などを混ぜてつくられた「洋からし」のことを一般的に指します。さまざまな材料が加えられるため、辛さがまろやかなだけでなく、酸味や甘味も感じるという特徴があります。

種類別のおすすめ料理

このように、「マスタード」と「からし」には辛さや香りなどに違いがあります。
そのため、たがいに代用すると仕上がりが変わってくるのでご注意を。

「マスタード」は、粒入り、ペースト状の違いもありますが、より辛さを控えめにしたいのであれば、粒入りを選びましょう。マヨネーズやヨーグルトと合わせてポテトサラダに使えば、辛さが苦手な人でもより食べやすくすることができます。オイルを使ったサラダ全般にもおすすめです。（油は辛さを抑えてくれるため）

辛味が強いものは、油分を含んだ肉や魚料理と好相性。油っぽさを抑えて食べやすくしてくれます。
フライドポテトや豚カツなどのこってりとした揚げ物にも、ぜひ組み合わせてみてくださいね（和食には「からし」がおすすめ）。

辛味がマイルドなものは、サラダのドレッシングやマリネに加えても◎
また、パンに塗り広げてサンドイッチに使う使い方も、香りや味にアクセントを添えてくれますよ。
さらには、はちみつと一緒に炒め物に加えるという使い方もあります。豚肉のハニーマスタードソテーなどが有名ですが、やはり油分を含む肉などの炒め物に合います。