【野菜漢字クイズ9】「甘藍」と書くのは、どんな野菜？

こんにちは。
管理栄養士＆食生活アドバイザーで、サンキュ！STYLEライターゆかりです。

漢字検定準1級という資格と食の知識を生かして、みなさんに漢字から読み解く野菜の豆知識を紹介します！

さて、「甘藍」と書く野菜とは一体、何でしょう？

ヒント1：1年に何度も旬がある

一般的に、野菜の旬と言えば、1回か2回ということが多いもの。

「甘藍（カンラン）」には、大きく分けると春採れ／夏秋採れ／冬採れの3種類、地域によっては通年収穫ができるというところも！

生産量の多い地域は、群馬県・愛知県・千葉県・茨城県・神奈川県。
この中では、愛知＝冬、千葉・茨城・神奈川＝春、群馬県＝夏に多く収穫されています。

季節ごとに旬を迎える地域が変わり、日本各地の産地がリレー形式で出荷しているので、1年中スーパーなどで目にすることができるのです。
今や、コンビニやドラッグストアに並べられていることも！

ヒント2：野菜の国内生産No.1

「甘藍（カンラン）」が日本へ伝わったのは、江戸時代頃と言われていて、当時は観賞用として親しまれ、改良品種されたハボタンが今でも栽培されています。
当時の書物には、「紅夷菘（オランダナ）」と記されていました。

品種によって、葉が巻いたり開いたりするのですが、巻いた品種が伝来したのは明治頃。
外国人向けに横浜を中心に栽培されていましたが、寒さにも強いということで、北海道で本格的に栽培されるように。

その後、日本各地で栽培されるようになり、昭和20年までは「甘藍」や「玉菜（たまな）」の呼び名が一般的に使われていたのだとか。

洋食文化が普及するにつれて消費量が増えていき、現在では、国内での野菜の作付け面積・収穫量・出荷量ともにトップとなっています！
（次点は、大根）

ヒント3：冬と春では別物

収穫時期によって、「甘藍」の形・食感・甘味には大きな違いがあります。
春：　ボール型／ふんわりやわらか／生でも甘い
冬：　扁平型／ぎっしりかため／加熱すると甘い
夏秋：　（春・夏の中間）

また、色も春と冬では明確な違いがあります。
春：　外→緑色、内→薄黄緑色
冬：　外→薄黄緑色、内→白色

春採れはサラダや漬物、ピクルスなどに、冬採れは煮込みや炒め物などにするのがおすすめですよ。

さて、「甘藍」とは何の野菜のことでしょうか？
正解は・・・

「キャベツ」でした！！

写真左側：冬キャベツ、右側：春キャベツとなっています。

キャベツには、
●抗潰瘍性のあるビタミンU（キャベジンとして胃薬にも使われていますね）
●骨を丈夫にするカルシウム・ビタミンK
●抗ストレス、抗酸化作用のあるビタミンC
などの栄養素が主に含まれています。

外側の葉やかための冬キャベツであっても、繊維に対して直角に細く切り、塩を少し振ってしんなりしてから水気を絞れば、生食でも食べやすさUP！
かさが減って沢山食べられる上に、食前に食べることで、食べ過ぎや血糖値の急上昇を抑えられる効果も◎

芯の部分もかたくて捨てることが多いかもしれませんが、食物繊維が詰まっていて、葉よりも甘みが強く、栄養価も高いので、薄く切ってサッと加熱して食べるのがおすすめ！
（長時間加熱は臭みが出る可能性があるので注意）

失敗しない選び方も参考に、賢くキャベツを食卓に取り入れてみてくださいね。