【フライパンで１５分！】簡単なのに映える！魚介のスープ
サンキュ！STYLEライターでイタリア料理教室主宰のきよみです。
今日は、あさりの砂抜き時間を除けば、フライパン１つで１５分で完成！とっても簡単なのに豪華に見えちゃう魚介のスープをご紹介します。魚介のだしがたっぷり！ワインにもあう一皿です。
材料（２人分）
・鯛の切り身 ２切れ
・あさり １パック
・海老 ６尾
・ミニトマト ６個
・パプリカ（黄） １/４個
・にんにく １かけ
・ＥＸ・ヴァージン・オリーブ油 ３０ｍｌ
・白ワイン ３０ｍｌ
・アンチョビペースト 小さじ１
・水 ２００ｍｌ
・ディル（お好みで） １枝
作り方
（下準備）
あさりは砂抜きをしておく。
海老は殻をむいて背ワタをとっておく。
鯛の切り身に塩、こしょうを振っておく。
にんにくは、半分に切って芯をとっておき、厚めにスライスしておく。
プチトマトは半分に切り、パプリカは薄切りにする。
１．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、にんにくを弱火で炒める。
２．鯛の切り身を入れて、皮目から中火で焼いていく。
３．片面が焼けたら、裏返し、海老を入れる。
４．あさり、プチトマト、パプリカ、アンチョビペーストを入れる。
５．白ワインを入れて、火を強めてアルコール分を飛ばす。
６．水とディル（お好みで）を入れて、あさりが開くまで中火～強火で加熱する。
７．あさりの口が開いたら火を止める。
あさりの砂抜きについて
あさりの砂抜きは、海水と同じ濃度の３％の塩水につけるとよいと言われています。
覚えやすい量が、５００ｍｌの水に、大さじ１（１５ｇ）の塩。
一度吐き出した砂をまた吸わないように、ボールにざるを重ねてあさりを入れますが、私は野菜の水切りのセットにあさりを入れて砂抜きしています。
塩水の量は、あさりの頭が少しでるくらいのひたひたの量。
あさりが水に深く浸かっていると、あさりが酸欠になって死んでしまうのだそうです。
そして、光を遮るためと、吐き出した水が飛び散らないように、アルミホイルや新聞紙をかぶせて１時間くらい室内に放置。
あさりが活発になるのは、２０℃くらいの温度と言われていますので、冷蔵庫だと少し冷たすぎるようです。
砂抜き後は、水を捨ててざるにあげ、３０分くらい置き、砂抜きで吸ってしまった塩水を吐かせるのがいいようです。
最後に
フライパン一つで１５分でできちゃう魚介のスープ。簡単なのに豪華に見えちゃう嬉しい一皿です。是非作ってみてくださいね！
記事を書いたのは、サンキュ！STYLEライターのきよみでした。
都内でイタリア料理教室を主宰、アンチエイジングフードマイスター、野菜ソムリエとして活動中です。
サンキュ！STYLEを通して「簡単で美味しいアンチエイジングなお料理」「ほっこりする簡単美味しい手作りデザート」などをご紹介しております。