【レシピ】今が旬！簡単！えんどうといんげんのおかず３選！

旬野菜のおいしさを引き出す料理が得意な、調理師の越野美樹です。

今の時期は、絹さやえんどう、スナップえんどう、さやいんげんなど、豆科の野菜が旬！　

それぞれの野菜の、みずみずしさと甘さを味わえる料理、３つをご紹介します。

豆科の野菜の特徴

今の時期、豆科の野菜がつぎつぎと旬を迎えます。

絹さやえんどうとスナップえんどうは「えんどう」の仲間です。

絹さやえんどうはさやが薄く、豆が小さめ。
スナップえんどうはさやがぽってりとして、豆が大きく、甘みがあります。

さやいんげんは細長くて鮮やかな緑色。
どじょういんげんや、モロッコインゲンなどもあります。

どれも若いさやごと食べる野菜で、調理法次第で甘く仕上がります。

今回は、絹さやえんどう、スナップえんどう、さやいんげんを使ったかんたん料理をご紹介します。

下ゆでいらず！「絹さやえんどうとしめじのさっと煮」

下ゆでをせずに作れる、絹さやえんどうの簡単おかず。お弁当にもオススメです！

しめじの旨みがあるので、出汁を使わなくても旨みを感じます。

【材料】２人分

絹さやえんどう　100g
しめじ　50g
本みりん　大さじ1
醤油大さじ１/2

【作り方】

1　絹さやえんどうはヘタと筋をとる。しめじは石づきを除く。
2　鍋に水100ml（分量外）を入れて中火にかけ、沸騰したらしめじを入れて木べらなどで混ぜる。
3　絹さやえんどうと本みりんを加えて木べらなどで混ぜ、鍋肌から醤油を加えて煮切る。

お弁当にも！「さやいんげんとにんじんの豚肉巻き」

こちらもさやいんげんを下ゆでせずに作れる一品。冷めてもおいしいので、お弁当にもオススメです。

豚肉の旨みが野菜に染み込み、ご飯が進みますよ！

【材料】４人分

豚ロース肉（薄切り）　200g
さやいんげん　約100g(豚肉の枚数の倍の本数)
にんじん　1/2 本
菜種油　大さじ1
酒　大さじ１
本みりん　大さじ1
醤油　大さじ1

【作り方】

下準備：さやいんげんは筋をとっておく。
1　にんじんはさやいんげんの長さに合わせて５センチほどの長さに切ってから、5mmほどの拍子木切りにする。
2　豚ロース肉（薄切り）をまな板に縦長に広げて置き、手前にいんげん２切れとにんじん1切れを入れ、クルクルと巻いていく。
３　フライパンを中火に熱して菜種油を入れ、3を並べて焼きつける。
４　酒、本みりん、醤油と水200ml（分量外）を入れて弱火にしてフタをする。
５　時々フタを開けて転がしながら煮汁がなくなるまで煮る。

パクパクいける！「スナップえんどうの粒マスタードディップ」

スナップえんどうは甘みを引き出すゆで方をすると、そのままで満足できます。

粒マスタードを使った簡単ディップをつけると、どんどん手が伸びますよ！

【材料】２人分

スナップえんどう　100g
塩　ひとつまみ
マヨネーズ　大さじ１
粒マスタード　小さじ１

【作り方】

１　スナップえんどうは筋を取る。
２　鍋に湯を沸かし、沸騰したら１を入れる。一呼吸置いたら裏返し、再び沸騰したらザルに広げてあげる。
３　ボウルにマヨネーズと粒マスタードを入れてよく混ぜる。
４　2が冷めたら器に盛り、３を添える。

旬の野菜は値段も安く、旨みや甘みがのっています。

つぎつぎと旬を迎える豆野菜をたくさん食べて、梅雨を元気に迎えたいですね。

新玉ねぎの魅力は、何より甘いこと！　その甘さは生食だけでなく、加熱した料理でも楽しめますよ。

ただし、新玉ねぎは足がはやいので、買ったらすぐにいろいろな料理を楽しんでください。

旬の野菜をたっぷり食べると、季節に合った体に整えてくれますよ。

記事を書いたのは…越野美樹。野菜のおいしい食べ方を伝授する、調理師。ワンオペ・フルタイムでも作れる簡単・時短の野菜料理が得意。講談社コクリコ、ケノコト、ポラン宅配、Nadiaなどでレシピ提供やコラム執筆をしています。

※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。