野菜不足に。１日の1/2以上の野菜が摂れる食べるスープ

こんにちは！
管理栄養士、フードコーディネーターの矢崎海里です。

突然ですが、最近野菜食べていますか？
１日の野菜摂取目安量は350g。
両手のひら山盛りいっぱい分、なんてよく言われています。

私は職業柄、食事を選べないことが多々あります。
揚げ物しかなかったり、麺類だったりすると、心の中で「あ～、野菜不足・・・」と呟いてしまいます。
そんな時には、とにかく家にある野菜をどかっと入れて、ほぼ具材の「食べるスープ」を作ってむしゃむしゃ食べます。
野菜を加熱すれば、かさが減ってたくさん食べられます。

そこで今回は、旬の野菜を使った、１日に必要な野菜1/2量が摂れるキムチスープをご紹介します。

野菜たっぷり食べるキムチスープ

【材料】(2人前)
白菜　1/8カット
人参　5cm
小松菜　1/2袋
絹豆腐　1/2丁
油揚げ　1枚
みじん切りしょうが　小さじ1
キムチ　50g
水　100cc
★鶏ガラスープの素　小さじ1
★キムチ鍋の素　大さじ1
★醤油　大さじ1
★砂糖　小さじ2
ごま油　大さじ1

【作り方】
１．白菜は短冊切り、人参は千切りに、小松菜は3cm程度にカットする。油揚げは1/8くらいのサイズにカットする。
２．鍋にごま油を熱し、生姜を炒める。香りが出たら人参・白菜を入れて中火で炒める。

３．野菜がしんなりしたら水を加え、★の調味料を加え煮立たせる。
４．再び沸いてきたらキムチと油揚げを入れ、豆腐をスプーンでざっくりすくいながら落とす。

５．小松菜を入れ、ふたをし弱火で3分加熱したら完成！

旬の野菜をたっぷり食べよう！

今回は野菜と大豆製品のみでしたが、豚肉や魚介類を入れてもOK。
油揚げがキムチの味を吸ってしみしみでたまらないです～！
辛いものが苦手なお子さんなどは、キムチ鍋の素を控えめにしたり、代わりに味噌を入れてもおいしく食べられますよ。

今回は旬の小松菜や白菜を使いました。
水を控えめにし、野菜の水分も生かします。
汁まで飲めるスープにすれば、水に溶けやすい栄養も逃さずキャッチできます！
また、加熱することでかさを減らし、たくさん野菜を食べることができるので、不足滋賀名食物繊維も補えます！

まだまだ寒い冬、暖かいメニューで栄養をしっかり摂りましょう◎

◆記事を書いたのは・・・矢崎 海里
管理栄養士・フードコーディネーター。旬の食材を生かしたレシピが得意で、四季を感じる食生活を実践中。道の駅や市場で地元の食材を見るのが好きです。