ブロッコリーの旨みをまるごと味わえる！【ブロッコリーのポタージュ】のつくり方
フランス料理をはじめ家庭で気軽につくれるレシピを中心に、暮らしを楽しむアイデアを発信している料理研究家のmarieです。
今回は、ブロッコリーの旨みをまるごと味わえるポタージュのつくり方をご紹介します。
冷凍保存も可能なのでつくりおきにもぴったり◎！
材料
ブロッコリー…1～2房
玉ねぎ…1/2～1個
ブイヨンキューブ…2個～(加える水の量により調節)
牛乳または生クリーム…お好み量
オリーブオイルまたはバター…適量
塩・こしょう…少々
クルトン(トッピング用)…お好み量(つくり方は下記参照)
つくり方
早速つくり方をご紹介します！
(1)野菜をカットする
まずは、玉ねぎをスライスします。
つづいて、ブロッコリーを小房に切り分けます。
芯の固い部分を切り落とし、のこりの芯のまわりをカットします。
のこった芯の中心部分をスライスします。ブロッコリーの旨みと栄養をのこさず使います。
(2)スープをつくる
なべにオリーブオイルまたはバターを熱します。玉ねぎ、スライスしたブロッコリーの芯を中火で約10分炒めます。じっくり炒めることで、玉ねぎの甘みをひきだします。このとき塩ひとつまみを加えると、野菜から水分が出て焦げつきを防ぐことができます。
玉ねぎの色が透き通ったら、小房に分けたブロッコリーを加え約2分炒めます。
つづいて、具材がかぶらない程度のひたひたの水と、ブイヨンキューブを加えます。一度沸騰させてから弱めの中火にし、ふたをして約10分煮込みます。
一度ボウルにうつし熱を冷まします。氷水にあてると、より鮮やかな色をキープさせることができます。
数回に分けてミキサーにかけ、鍋にもどします。
弱火にかけ、牛乳または生クリームを加え濃度を調節します。味見をして塩、こしょうで味を整えます。冷蔵庫で冷やし、冷製スープとしてもおいしくいただくことができます。
クルトンのつくり方
食パンをサイコロ状にカットします。フライパンにバター(有塩がおすすめ)を熱し、カットしたパンをこんがりきつね色になるまで炒めたら完成です！ちょっと多めにつくり、サラダなどのトッピングとしてもおすすめです◎。
盛りつけて完成！
スープを器に注ぎます。お好みでオリーブオイル、クルトンをトッピングします。鮮やかなグリーンがきれいなブロッコリーのポタージュの完成です！
今回は、ブロッコリーの旨みをまるごと味わえるポタージュのつくり方をご紹介しました。冷凍保存も可能なので多めにつくっておくと、もう一品欲しいときにとっても便利です！朝食はもちろん、おうちディナーにもおすすめのメニューなので、ぜひ一度つくってみてくださいね。
◆記事を書いたのは・・・marie
フランス料理とお菓子が大好きな、料理研究家marieです。フランス料理をはじめ、家庭で気軽につくれる世界各国のレシピを中心に、暮らしを楽しむアイデアを発信しています。食料品店巡りが大好きなので、おすすめ商品を使ったレシピなどもご紹介します。
Instagramでは日々のお菓子作りや料理の様子を投稿しています。