【簡単クッキング】揚げない！お野菜たっぷりのカリッと鮭の南蛮漬け

こんにちは！
サンキュ！STYLEライターでアンチエイジングフードマイスター、野菜ソムリエのきよみです。

今日は野菜もたっぷり食べられる鮭の南蛮漬けをご紹介。
鮭を揚げることはせず、多めの油でカリッ揚げ焼きにして作りました。
子供も食べられるように酸味を抑えたあっさり味の南蛮漬けです。

材料（３人分）

・生鮭　　　　　　　　３切れ
・玉ねぎ　　　　　　　１/２個
・パプリカ（赤・黄）　各１/４個
・ピーマン　　　　　　２個
・塩、胡椒　　　　　　適量
・片栗粉　　　　　　　適量
・油　　　　　　　　　適量
（普段揚げ物などで使われているもの）

A. きび砂糖　　　　　大さじ２
A．酢　　　　　　　　大さじ２
A．酒　　　　　　　　大さじ２
A．みりん　　　　　　大さじ２
A．醤油　　　　　　　大さじ２
A. 唐辛子　　　　　　半分～１本

作り方

１．Aの調味料を小鍋に入れて、火にかけ、アルコール分をとばす。

２．玉ねぎは薄切り、他の野菜は大きさをそろえて千切りにする。

３．生鮭は皮付きのまま３つに切って、塩コショウを振る。水分が出てきたらキッチンペーパーでしっかりふき取る。

４．フライパンに油を入れて熱し、２の野菜を炒めて、しんなりしたら１の漬けだれに入れる。

５．生鮭に片栗粉を振り、フライパンに油を多めに加えて熱し、生鮭の皮目の方から揚げ焼きにする。皮目の方は、カリッとするまでしっかりと焼く。

６．両面を焼いて鮭に火が通ったら、お皿に盛り、上から４の野菜と漬けだれをかけて出来上がり！

ポイント

☆一般的な南蛮漬けは、お酢の量がもっと多めですが、我が家は夫も子どもも、酸味が強いものがそれほど好きではないようなので、お酢の量を控えめにして、マイルドな味にしました。お好みで、お酢の量を増やしてくださいね。

☆鮭は皮の部分にも栄養があるので、皮は残して皮も美味しく食べられるように、ぱりっと皮目のほうをしっかり焼きました。

☆鮭は、塩鮭ではなく、生鮭を使ってくださいね。

☆普通の鮭の南蛮漬けは鮭も漬けだれに漬け込みますが、かりっとした食感を残したかったので、今回は漬けだれに漬け込まず、上から漬けだれとお野菜をのせました。

鮭はなんと白身魚？！

鮭は赤身魚と思われがちですが、白身魚に分類されるのですよね！

餌としている海老やプランクトンなどの甲殻類の赤い色素のアスタキサンチンが蓄積されて、鮭の筋肉が赤身を帯びているのだそう。

最初に知った時には、驚きでした！

鮭は優秀なアンチエイジングフード！

鮭の赤い色素のアスタキサンチンは、トマトのリコピンや人参のβカロテンと同じカロテノイドの一種です。
これには、非常に強い抗酸化作用、抗炎症作用があり、紫外線によるシミ、しわができるのを予防してくれるんです。

また、皮にはコラーゲンがたっぷり！
お年頃の私は、この皮を捨てるなんてもったいないことは致しません（笑）
今回もしっかりカリカリにおいしく焼いて、全部頂きました。

まとめ

お野菜をたっぷりのせた鮭の南蛮漬け。
皮ごと頂いてしっかりアンチエイジング！
鮭も揚げずに多めの油でかりっと揚げ焼きして作るので、簡単にあっという間に出来ちゃいます。
鮭の美味しいこの季節。是非作ってみてくださいね！

記事を書いたのは、サンキュ！STYLEライターのきよみでした。
都内でイタリア料理教室を主宰、アンチエイジングフードマイスター、野菜ソムリエとして活動中です。
サンキュ！STYLEを通して「簡単で美味しいアンチエイジングなお料理」「ほっこりする簡単美味しい手作りデザート」などをご紹介。
読者の皆さまの暮らしが、より豊かで楽しいものになるお手伝いができればと思っております。