2018/09/25 07:55
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かつて燻製のこともブログに書いていた私ですが
ものすごく久しぶりに燻製作りしました。

娘が大好きな厚切りベーコン。
私、ベーコンは過去にはあまりうまく作れてません。
塩抜きがヘタで塩辛くなりすぎた

当時は本格的な作り方に習っていたのですが
本格的なものは長期保存に耐えられるような作り方で
すぐに食べちゃうのならもっとイージーに作って良いし
燻製時に中まで火が通らなくても、その後焼いて食べれば良し!であることを
アウトドアクッキングに慣れている友人に教えてもらったりして

今回は軽めに塩漬けしたものを
塩抜きせずに燻製する方法で。


燻製作りはスモークチップやスモークウッドを買ってきて燻すのが一般的ですが、
最近の私はブッシュクラフトなどできるだけ自然のもので行うのを目指しているので
拾ってきた桜の枯れ枝の煙で燻すことにしました。

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庭カツに目覚めて購入した
火吹き棒です。短く縮められます。

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火が強くなりすぎない程度に薪を継ぎ足しながら
長時間燻製するというのはなかなか大変ですが

娘がまるで昔のお風呂を沸かす人みたいに
くべ続けてくれました。

※もちろん私も傍らで見ており
 火の扱いについては注意をするように言っています。

息子は山へ柴刈りに(笑)
焚き木拾いしてくれました。

桃太郎のおじいさんやおばあさんの時代の苦労が良くわかります^^


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今回は網だったので
途中で上下を返してみると
おっ、なかなかいいじゃん。


トータルで何時間燻したのでしょうか・・・
4時間ぐらいやったのかな。

指で押してみて弾力が生っぽくなくなっているところで
終わりにしました。


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なかなかいい感じ!
灰がまぶされてしまっていますが、気にしない!


娘の思い出の中では
私の燻製は煙くさくて食べられなかったので
今回も食べられないかもしれないと
思ってたのですが

ちょっと端っこを切って味見したら

「ちょーウマーい!!」

とかなり気に入った様子。


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夜に厚めにカットして
BBQで焼いて食べました。

息子も主人も美味しい!と満足してたので
こんどはもっとたくさん仕込んでもいいかもね。


今回は網でやったけど
次回は吊るしでやろうかなと思いました。


久しぶりに今年は燻製
もっとやるかもしれません。


過去の燻製関連記事



燻製日記1




燻製日記2




最近の庭カツや
BBQ関連記事を
「アウトドアクッキング」の
カテゴリーにまとめています。


合わせてご覧くださいね。


※我家の庭に面した近隣住宅はありません。
 「野外焼却禁止の例外行為」の範囲内で
 安全とマナーに気をつけて
 庭アウトドアを楽しんでいます。





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コメント(2)
★ちーままさん★

こんにちは!
私はすごいブランクですが、ちーままさんは燻製活動続けてたんですねーさすが!

燻製ではないですが、鶏肉を先日炊飯器で低温加熱してBBQソースに漬け込んで焼いたらすごく美味しかったです。
先加熱方式は火の通りの心配がないのがいいですよね。
燻製ももちろんアリ!だと思います^^
魚肉ソーセージは味付けなしでそのままですよね?
こんど私もやってみよービールがすすみそう!

ちーままさんのトマト仕事だけで1.2万歩に刺激されて
8千歩で甘んじてはいけない!と思うようになり、少しずつですが、多めに歩ける日も増えてきました。
ちーままさんのおかげです♪
ママーリオさんこんにちは♪

燻製、楽しいですよね〜庭活、かなりハマってますね。
ママーリオさんはハマると色々やってくれるので、これからどうなるか、個人的にものすごく楽しみ(笑)

私はスモークウッドでお手軽スモークしてます。
しかもかなり自己流で、ママーリオさんには言えない・・・って思ってたけど、この記事読んだら言えそうな気がしてきた(笑)

私は砂糖と塩とで一晩漬け込み、ビニール袋に入れたままボイルするんです。火が通ったら、キッチンペーパーで水分をふき取ってスモークしています。
ベーコンだったら黒コショウつけたり、ささみだったらローズマリーつけたりしますが、意外とよかったのが魚肉ソーセージで、定番になっています。

美味しいものは幸せになりますよね♪
秋の美味しいものラッシュに対抗すべく、スクワットします!!!