2019/01/13 15:57
毎年恒例の、寒仕込みの味噌を仕込みました。
去年仕込んだ味噌は、既に半分以上ないので、今年は倍量作ります。

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大豆1s、麹1s、塩500g

生麹が手に入らず、乾燥麹を使いました。
乾燥麹の方が、大豆の水分が多くてもまとまったので、かえって楽かも。
しっかり塩で蓋をして、重石を乗せて。
秋以降に会いましょう♪

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これは私一人ですると半日経っても終わらないので、夫にも参加要請しています。
作業が丁寧な夫の方が、こんな作業は向いている。
と、毎年書いているような気がします。


ご飯と味噌汁の朝ごはんが定番なので、味噌の消費量がかなり増えました。
とはいえ、たまにはパンが食べたくなって。
味噌作りと並行して、パンも仕込む。

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半分のイーストで、ゆっくり発酵させること4時間。
高温でパリっと焼き上げるのが好き。

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明日の朝ごはんにコーンスープと一緒に食べよう。
明日もお休み、本当に嬉しいです。



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2018/04/21 13:05
先週末、筍を夫と子供達が掘ってきてくれました。

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米ぬかと鷹の爪で二回、30分ずつ灰汁を抜いて。

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はい、できた。

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しっかり灰汁を抜いたので、ピリピリしなくて美味しかった。
筍ご飯、若竹煮、オイスター炒め等楽しみました。


お弁当に筍ご飯。

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今週はお弁当にも筍。

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今年は不作だそうで、これでおしまい。
往生するまで食べ続けるより、「あれ、もうないの?」ぐらいの方が季節感を楽しみつつ飽きないのでいいのかも。
そういう私は山菜大好きで、吹き出物が出ても食べたい派です(笑)


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2017/10/15 13:24
仕込んでいた味噌が出来上がりました。
この記事です。
https://39.benesse.ne.jp/blog/1713/archive/332


というよりも、去年の味噌がなくなりそうだったので、早めにおろしました。

20171009164640_IMG_0652.JPG


今年は意外とカビが生えなかった。
今までの中で、一番少なかった!!!

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茶色い液体はたまり醤油です。
初めて仕込んだ時は、表面がカビで覆われていたので、感動。


よーく混ぜて。

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タッパーに詰めて、冷蔵庫に。
(詰め方雑ですみません・・・)

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右が今まで使っていたもの。
左が新しい味噌。
発酵具合が違いますね。

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個人的には右の方が酸味があり、味わいも濃いので好きですが。
左のほうも味噌汁にしたら、若い感じはありましたがなかなかでした。

もう少し、常温で発酵させてもよかったんだろうけど、またカビが生えるのが嫌だったので。
温度高めの野菜室で保管させます。



普通は寒仕込み味噌といって、寒い時期に仕込むとゆっくり発酵が進むので、痛みにくいそうです。
今回仕込んだのが、5月。
ダメになってしまわないか、不安でしたがjunkaさんからのアドバイスがあり、少し気が楽になって待つ事が出来ました。
結果は大成功☆
junkaさん、ありがとうございました^^
それにしても、カビが少なかったのはどうしてだったんだろう??
酵母菌のご機嫌次第なんだろうか?

余裕があれば、麦味噌や米味噌なんかも挑戦したい。
味噌作りは奥が深い。


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