2019/05/16 10:00


皆さんこんにちは(^-^)fukamiです♪


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本日4日目はいよいよパンを皆さんと一緒に作りますよ〜♪準備はいいですか?ヽ(´▽`)/


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我が家へようこそ!!( ´ ▽ ` )♡


レッスンスタート


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今日のパンは『みんなにおまかせ惣菜パン♪』



なんのパンをご紹介するかかなり悩んだのですが、、、(◞‸◟)


週末、皆さんが手軽に焼きたてパンを食べれるように、先ずはアレンジしやすいパンを!



今日、このブログ読みながら、生地作りをしてもらえたらと思います。


『みんなにおまかせ惣菜パン』


『材料』


○強力粉 140g

○薄力粉 60g


○砂糖 10g

○塩 3g

○ドライイースト 3g

○牛乳 80g

○水 60g

○バター 15g


より簡単にするため、ワンボールで生地を作っていきましょう♪



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*まず、スケールの上にボウルにのせて、材料の上から順に、ドライイーストまでを計量しながら入れていきます。


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*全てをざっと混ぜてから牛乳、水も加えます。


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*ゴムベラで混ぜながら押し付けながらひとまとまりにしていきます。


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*ある程度まとまったら手で少し捏ねましょう。



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*イメージは指先で生地を手前に持ってきて、グーの手で生地を押す感じです。

1分ほどで構いませんが、時間があるかたはもう少し長く捏ねると、よりふんわりしますよ♪

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*そこへバターを練り込みます。バターは常温にしておくと混ざりやすいです。



手にバターをつけてから生地を両手で持ってしまい、ぐいぐい練りこんでいくとやりやすいです。


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バターがきちんと全体に混ざればOK!

*オイルを塗った保存容器に丸めた生地を入れます。これはオイルを塗っておくと生地を取り出しやすいためです。生地は発酵して膨らむので、保存容器は生地が2倍程になっても大丈夫なくらいの大きさにしましょう。


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*ふたをして生地作りは完成ヽ(´▽`)/日付、時間を記入しておくと便利です!



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*保存容器に入れた生地は冷蔵庫の野菜室へ♪



野菜室は冷蔵室より若干温度が高いため、低温長時間発酵には適しています(^-^)



あとは8時間以上生地を発酵させます。



1日目にもお話しましたが、普通のパン作りの工程では生地を使ってから一次発酵、二次発酵を行ないとても時間がかかります。


発酵に時間がかかるというよりはどんどん発酵していく生地の様子を見ながら行なうと拘束される時間がかなり長くなるのです。


そこで、低温で長時間発酵させる方法をとるとどうなるのか?


ほったらかしにしておけるため、時間を拘束されずに済む!!


朝生地を作れば夜には焼きたてが食べれますし、夜生地を作れば朝から焼きたてのパンを食べることができます!




8時間以上経てばいつ焼いても構いません。


ふんわりさせるために、私は朝焼く前に冷蔵庫から取り出して保存容器ごと少し置いておきます。(時間があればね♪)


36時間以内には使い切るくらいがちょうどいいです(^^)



お疲れ様でした♡





続きは明日ヽ(´▽`)/



明日は一緒に焼きましょう♪




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