2009/05/15 06:18

100円ザルでカンパーニュを一緒に焼きましょう【前編】の続きです。



ザルに粉をふります。カゴに直接粉を振り掛けて、手でトントントン・・・とかやるとダメで
かならず茶漉しであまりカゴを動かさずにまんべんなく振り掛けます。



粉を振った台やパンマットの上に生地をそっと取り出します。
軽くガスを抜いて、丸めます。このときに表面の皮がピンと張るように
上から下に手を摺る様にしながら丸めます。
(・・といいながら今日は生地が少しダレてしまってあまり張ってません)




綴じ目を上にしてかごにそっと乗せ、乾燥しないようにカバーをかけるか発酵ボックスの中に入れて2次発酵させます。
28度で35分くらい。 

それと同時にオーブンの予熱を開始します。オーブンの最高温度で。
(私のオーブンは最高でも250℃しかできないので、250℃です。)
予熱のときに天パンを入れたままで予熱して熱くします。




発酵した生地をオーブンシートの上にそっと返します。



カミソリでクープをいれます。



こういうカミソリを使ってます。歯の油を洗って落として使います。
(カミソリの扱いには十分に注意してくださいね。)

すこし離したところから霧を吹きます。5〜7回ぐらいかな?
(オーブンにスチーム機能がある方は焼成時にそちらを使ったほうがよろしいかと)

予熱したオーブンの天パンを取り出し(熱いのでミトンをして十分に気をつけてください)
温度が下がらないようにすぐオーブンの戸を閉めて
天パンにすばやくオーブンシートごと生地を乗せて、すばやく庫内に戻します。
すぐにスタートボタンを押さずに2分ほどそのままにして蒸らしてから焼き始めます。

(このあたり、あまりにも素早くしなくてはいけないので写真が撮れませんm(_ _)m)

250℃で30〜40分様子を見ながら焼きます。
最初の10分でクープがむわーと開いてくるはず・・・
ウチのオーブンは焼きムラが激しいので、途中で180度回転させてます。




底面がコツコツと叩いて乾いた音がするようになれば焼きあがり。

うーん、今日は片側しか開かなかった。。。
(上から二段目の写真で表面が張ってないのがやっぱ良くなかったと思う)
カンパーニュのクロスのクープって、両方ぐわーと開くのってなかなか難しいんですよね〜。

あ、冷ましているクーラーは皆さんご存知ナチュラルキッチンのヤツです。
今日の小道具、できるだけ100円モノでやってます


まあ、これに限らずフランスパン作り一回目からクープがちゃんと開くというのはほとんどないと思って始めた方が凹まなくていいと思う。
一発目から上手に焼けてる方なんてほんとマレですから・・・・
何度も作っていくうちにコツを掴んで確率が上がっていく感じです。

私も今回の工程はいつもと少し違うので、一回目ならこんなものかなと。

で、2回目ですと



だいぶマシになりました。といっても1部爆発してしまったので早々にスライス(笑)


このカゴの模様はどうですか?なかなかカワイイですよね^^




ま、クープの開きがイマイチでも、スライスしてしまえば気になりません(笑)
さっそくカンパーニュサンドウィッチに。

私が好きなフィリングは
千切りにした人参をにんにくとオリーブ油で炒めコンソメで調味、酒を振りかけて蒸し煮したものです。
あんまり人参好きじゃないのですけど、これは美味しい!
ベータカロテンもたっぷりですので、よろしければお試し下さい。


食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン食パン


「一緒に焼きましょう」企画、いかがだったでしょうか?



カンパーニュって食パンなどに比べて価値観が高いので、プレゼントにいいですよね。
だからいつでもバチっとかっこいいカンパが焼けるようになりたいな〜と思いつつ
なかなか確率が低い試行錯誤の身で、これからも練習していきたいです。

本来ならもう少し特殊な工程を踏むところを、できるだけシンプルに、
道具もできるだけ身近なものを・・・と考えてやってみました。

私も独学の素人のため、この作り方がベストとは思っておりませんが
この記事が「ハードパン焼いてみたいなぁ〜」と思っている方の
一歩踏み出すためのきっかけになったら嬉しいなと思います。


最後まで読んでいただきまして、ありがとうございましたm(_ _)m


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